当店で使用する生鯖は、とても寒い冬を越す為に、冬になる前に栄養をたくさん蓄えます。
よって、9月〜2月の6ヶ月に採れる鯖が、油ものっていて、身も締まっている一番おいしい状態です。
逆に、産卵期間の３月〜６月は卵に栄養がとられている為あまり美味しい鯖とは言えません。